面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

餅干加工的第一步是輥壓。