水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

餅干加工的第一步是輥壓。

糙米碾白可以采用（）等方法。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

糕點(diǎn)方法主要（）。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。