多項選擇題氧化淀粉的主要特點有（）
A.糊化溫度低
B.粘度下降
C.不溶于冷水
D.色白
E.干燥后成膜強度高
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1.多項選擇題運用無菌原理對食品進行保藏的方法有（）
A.罐藏
B.輻照殺菌
C.腌制
D.微波殺菌
E.冷凍
2.多項選擇題植物油料的主要物理性質包括（）
A.容重
B.散落性
C.自動分級性
D.導熱性
E.吸附性
3.多項選擇題根據(jù)醬醪含水量的多少可將醬油生產(chǎn)方法分為（）
A.稀醪發(fā)酵
B.固稀發(fā)酵
C.固態(tài)發(fā)酵
D.液態(tài)發(fā)酵
E.半固態(tài)發(fā)酵
4.多項選擇題小麥經(jīng)碾磨制成不同質量和不同大小的顆粒統(tǒng)稱為再制品，利用篩理機械可將其分為（）
A.麩皮
B.麥渣
C.專用粉
D.麥心
E.粗粉
5.單項選擇題離心分離法進行淀粉分離的依據(jù)是（）
A.比重不同
B.沸點不同
C.溶解度不同
D.顆粒大小不同
最新試題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
酥性面團的調粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題
小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。
題型：多項選擇題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型：判斷題
餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。
題型：多項選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。
題型：單項選擇題