單項(xiàng)選擇題低酸性食品罐頭殺菌所需要的溫度是（）
A.85℃
B.95℃
C.100℃
D.121℃
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1.單項(xiàng)選擇題面包發(fā)酵過(guò)程中，采用鮮酵母作為發(fā)酵劑時(shí)其用量一般應(yīng)為面粉量的（）
A.0.1—0.3%
B.0.3—0.5%
C.0.5—0.7%
D.1%以上
2.單項(xiàng)選擇題薯干生產(chǎn)淀粉工藝中酸處理可選用的酸是（）
A.亞硫蘋(píng)
B.鹽酸
C.硅酸
D.碳酸
3.單項(xiàng)選擇題下列釀造醬油工序中，經(jīng)淋油操作以后進(jìn)行的工序是（）
A.制曲
B.發(fā)酵
C.淋油
D.殺菌
4.單項(xiàng)選擇題使1千克油料溫度升高1℃所需要的熱量，稱(chēng)為油料的（）
A.導(dǎo)熱率
B.導(dǎo)熱系數(shù)
C.熱容量
D.比容
5.單項(xiàng)選擇題下列淀粉顆粒中，糊化溫度最高的是（）
A.馬鈴薯淀粉
B.玉米淀粉
C.甘薯淀粉
D.小麥淀粉
最新試題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型：判斷題
清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
糕點(diǎn)方法主要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿(mǎn)足（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項(xiàng)選擇題