單項(xiàng)選擇題使1千克油料溫度升高1℃所需要的熱量，稱為油料的（）
A.導(dǎo)熱率
B.導(dǎo)熱系數(shù)
C.熱容量
D.比容
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1.單項(xiàng)選擇題下列淀粉顆粒中，糊化溫度最高的是（）
A.馬鈴薯淀粉
B.玉米淀粉
C.甘薯淀粉
D.小麥淀粉
2.單項(xiàng)選擇題比重去石機(jī)主要用于清除稻谷中的（）
A.并肩石
B.重雜質(zhì)
C.大雜質(zhì)
D.小雜質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題面包制作要求選用的面粉應(yīng)為（）
A.強(qiáng)力粉
B.中力粉
C.弱力粉
D.極弱力粉
4.單項(xiàng)選擇題胚芽米是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的精白米，要求保留胚芽的比例要達(dá)到（）
A.60％以上
B.70％以上
C.80％以上
D.90％以上
5.單項(xiàng)選擇題橘子罐頭加注的液汁應(yīng)為（）
A.清水
B.調(diào)味液
C.鹽水
D.糖液
最新試題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果膠可以分為（）兩個(gè)大類。
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項(xiàng)選擇題