單項(xiàng)選擇題下列淀粉顆粒中，糊化溫度最高的是（）
A.馬鈴薯淀粉
B.玉米淀粉
C.甘薯淀粉
D.小麥淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題比重去石機(jī)主要用于清除稻谷中的（）
A.并肩石
B.重雜質(zhì)
C.大雜質(zhì)
D.小雜質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題面包制作要求選用的面粉應(yīng)為（）
A.強(qiáng)力粉
B.中力粉
C.弱力粉
D.極弱力粉
3.單項(xiàng)選擇題胚芽米是一種營養(yǎng)豐富的精白米，要求保留胚芽的比例要達(dá)到（）
A.60％以上
B.70％以上
C.80％以上
D.90％以上
4.單項(xiàng)選擇題橘子罐頭加注的液汁應(yīng)為（）
A.清水
B.調(diào)味液
C.鹽水
D.糖液
5.單項(xiàng)選擇題成熟稻谷籽粒中含量最多的化學(xué)成分是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.粗纖維
最新試題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項(xiàng)選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項(xiàng)選擇題
硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題