單項選擇題廚房各部分的鑰匙，下班后應(yīng)集中交（）。
A.餐飲部辦公室
B.飯店安全部
C.行政總廚
D.值班經(jīng)理
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1.單項選擇題餐飲部的餐具盤點工作至關(guān)重要，負(fù)責(zé)每日、每季及每年的盤點工作，統(tǒng)計和記錄各餐廳及廚房的餐具，控制各處留存量的是（）。
A.餐廳部經(jīng)理
B.餐廳經(jīng)理
C.行政總廚
D.管事部經(jīng)理
2.單項選擇題中餐宴會服務(wù)時，需要及時為賓客添加酒水，一般原則是杯中的酒水只剩（）。
A.1/5時
B.1/3時
C.1/2時
D.1/4時
3.單項選擇題拔絲是把食物原料放入炒制過的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之能拉出細(xì)絲的烹調(diào)方法，食物原料必須經(jīng)過（）。
A.熘
B.燴
C.煮
D.炸
4.單項選擇題把糖經(jīng)過熬制后，再將主料放入，離火后在通風(fēng)處一邊吹一邊進行翻動，使糖掛在原料上的烹飪方法稱之為（）。
A.掛霜
B.蜜汁
C.拔絲
D.熏制
5.單項選擇題先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的這種綜合性的烹調(diào)方法是（）。
A.燴
B.熘
C.爆
D.扒
最新試題
分叉分勺派菜時，可以不把菜肴分完，留下（）為宜。
題型：單項選擇題
在中餐宴會服務(wù)中，以下說法正確的是（）
題型：多項選擇題
以下對中餐宴會上菜的說法正確的是（）
題型：多項選擇題
宴會廳使用的最佳光源是（）
題型：單項選擇題
宴會從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣煌顒拥某牵ǎ?/p>
題型：單項選擇題
轉(zhuǎn)盤式分菜后，應(yīng)從主人位開始，按順時針方向為客人上菜。
題型：判斷題
對于四肢殘疾的客人，迎賓時應(yīng)輕輕攙扶并告知行走路線。
題型：判斷題
宴會突發(fā)停電時，應(yīng)立即采取臨時照明措施，如（）
題型：多項選擇題
中餐宴會結(jié)束后，（）要做檢查。
題型：單項選擇題
中餐宴會入席服務(wù)，當(dāng)客人來到席位前時，值臺服務(wù)員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開餐巾、松筷套，撤走（）
題型：多項選擇題