單項選擇題拔絲是把食物原料放入炒制過的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之能拉出細絲的烹調(diào)方法，食物原料必須經(jīng)過（）。
A.熘
B.燴
C.煮
D.炸
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1.單項選擇題把糖經(jīng)過熬制后，再將主料放入，離火后在通風處一邊吹一邊進行翻動，使糖掛在原料上的烹飪方法稱之為（）。
A.掛霜
B.蜜汁
C.拔絲
D.熏制
2.單項選擇題先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的這種綜合性的烹調(diào)方法是（）。
A.燴
B.熘
C.爆
D.扒
3.單項選擇題歷代封建王朝的高官為宴請賓朋而網(wǎng)羅名廚進行菜肴制作和研究，并形成具有一定影響的菜肴，這種菜肴即為（）。
A.地方菜
B.官府菜
C.宮廷菜
D.隨園菜
4.單項選擇題餐巾折花的造型和種類很多，技法也各不相同。幾乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是（）。
A.折
B.翻
C.拉
D.疊
5.單項選擇題臺號夾是傳菜部必備的用具物品，一般大餐桌每桌備臺號夾的數(shù)量是（）。
A.5只左右
B.其他只左右
C.15只左右
D.20只左右
最新試題
宴會廳突發(fā)火災(zāi)時，說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
服務(wù)中遇到客人突發(fā)疾病，處理正確的是（）
題型：多項選擇題
宴席起源于古代的祭祀活動，產(chǎn)生的歷史悠久，遠在（）就已經(jīng)開始。
題型：單項選擇題
宴會常用（）等來烘托氣氛
題型：多項選擇題
以下對中餐宴會上菜的說法正確的是（）
題型：多項選擇題
宴會突發(fā)停電時，應(yīng)立即采取臨時照明措施，如（）
題型：多項選擇題
對于宴會臨時增加的客人，如果無法容納，則應(yīng)積極主動安排到附近適合的空宴會廳。
題型：判斷題
所有宴會都應(yīng)該確定一個總指揮。
題型：判斷題
中餐宴會入席服務(wù)，當客人來到席位前時，值臺服務(wù)員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開餐巾、松筷套，撤走（）
題型：多項選擇題
中餐宴會結(jié)束后，（）要做檢查。
題型：單項選擇題