單項(xiàng)選擇題先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的這種綜合性的烹調(diào)方法是（）。
A.燴
B.熘
C.爆
D.扒
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1.單項(xiàng)選擇題歷代封建王朝的高官為宴請(qǐng)賓朋而網(wǎng)羅名廚進(jìn)行菜肴制作和研究，并形成具有一定影響的菜肴，這種菜肴即為（）。
A.地方菜
B.官府菜
C.宮廷菜
D.隨園菜
2.單項(xiàng)選擇題餐巾折花的造型和種類很多，技法也各不相同。幾乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是（）。
A.折
B.翻
C.拉
D.疊
3.單項(xiàng)選擇題臺(tái)號(hào)夾是傳菜部必備的用具物品，一般大餐桌每桌備臺(tái)號(hào)夾的數(shù)量是（）。
A.5只左右
B.其他只左右
C.15只左右
D.20只左右
4.單項(xiàng)選擇題好茶需要好水沖泡，泡茶最好使用（）。
A.泉水
B.自來水
C.湖水
D.溪水
5.單項(xiàng)選擇題通過出售菜肴、酒水及相關(guān)服務(wù)來滿足客人飲食需求的場(chǎng)所，這就是（）。
A.旅館
B.餐館
C.酒館
D.賓館
最新試題
宴會(huì)廳使用的最佳光源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宴會(huì)廳突發(fā)火災(zāi)時(shí)，說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宴會(huì)常用（）等來烘托氣氛
題型：多項(xiàng)選擇題
宴席起源于古代的祭祀活動(dòng)，產(chǎn)生的歷史悠久，遠(yuǎn)在（）就已經(jīng)開始。
題型：單項(xiàng)選擇題
分叉分勺派菜時(shí)，應(yīng)右腿在前。
題型：判斷題
在中餐宴會(huì)服務(wù)中，以下說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下對(duì)中餐宴會(huì)上菜的說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
中餐宴會(huì)，在客人離席時(shí)，服務(wù)員要檢查臺(tái)面上（）
題型：多項(xiàng)選擇題
宴會(huì)從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣?huì)交往活動(dòng)的朝代是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于宴會(huì)臨時(shí)增加的客人，如果無法容納，則應(yīng)積極主動(dòng)安排到附近適合的空宴會(huì)廳。
題型：判斷題