多項(xiàng)選擇題調(diào)制米粉面團(tuán)的米粉，按其加工方法不同，可分為（）。

A.干磨粉
B.水磨粉
C.糯米粉
D.大米粉
E.濕磨粉


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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于蘇式面點(diǎn)的是（）。

A.玉蘭餅
B.賴湯圓
C.松子棗泥拉糕
D.魚湯小刀面
E.奧灶面

2.多項(xiàng)選擇題冷菜熏制方法選用不同的熏料，一般以（）為主。

A.白糖
B.精鹽
C.鍋巴
D.茶葉
E.樹葉

3.多項(xiàng)選擇題臘制冷菜的特點(diǎn)，一般具有（）。

A.食之干香
B.肌肉堅(jiān)實(shí)
C.酥爛味香
D.耐久藏
E.色澤醬紅

4.多項(xiàng)選擇題食品雕刻原料選擇要挑選（）的原料為佳。

A.脆嫩不軟
B.肉質(zhì)細(xì)密
C.內(nèi)實(shí)不空
D.圓形飽滿
E.韌而不散

5.多項(xiàng)選擇題什錦拼盤的式樣主要用（）。

A.圓形
B.幾何圖形
C.五角星形
D.花朵形
E.動(dòng)物造型