多項選擇題以下菜肴名稱采用主料前加上菜肴質(zhì)感特點的有（）。
A.香酥鴨子
B.脆皮鮮奶
C.沙鍋豆腐
D.宮保雞丁
E.鳳尾桃花蝦
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1.多項選擇題下面哪些是鮮味的有效成分（）。
A.琥泊酸
B.酒石酸
C.酰胺
D.核苷酸
E.三甲基胺
2.多項選擇題下面哪一個是椰子的產(chǎn)地（）。
A.三亞
B.云南
C.瓊海
D.四川
E.山東
3.多項選擇題以下哪些干貨原料本身沒有味，烹調(diào)時需要賦予鮮味的（）。
A.海米
B.海參
C.燕窩
D.蹄筋
E.干貝
4.多項選擇題魚唇是下列哪些魚的唇部肉的干制品（）。
A.三文魚
B.鱘魚
C.鰉魚
D.鯊魚
E.鰩魚
5.多項選擇題甲魚的別稱是（）。
A.團(tuán)魚
B.元魚
C.鱉
D.圓菜
E.黿
最新試題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題