單項(xiàng)選擇題焯水容易流失的營養(yǎng)素是（）。
A.維生素A，維生素C
B.維生素B，維生素C
C.維生素A，維生素E
D.維生素A，維生素D
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1.單項(xiàng)選擇題脆皮糊制品呈均勻多孔的海綿狀組織，是因?yàn)楹屑尤肓伺荽蚍刍颍ǎ?/a>
A.酵粉
B.面粉
C.米粉
D.淀粉
2.單項(xiàng)選擇題過油走紅時(shí)，為了較好的達(dá)到上色的目的，油溫一般應(yīng)控制在（）。
A.180～210°
B.150～180°
C.120～150°
D.240～280°
3.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)油爆菜的調(diào)味方法采用的是（）。
A.米湯芡
B.水粉芡
C.流漓芡
D.兌汁芡
4.單項(xiàng)選擇題柴把鴨子的命名方式是（）。
A.原料的形狀+主料
B.原料的方法+味型
C.原料的特征+烹飪方法
D.象形+方法
5.單項(xiàng)選擇題鹽焗雞制作工藝的傳熱介質(zhì)是（）物質(zhì)。
A.液體
B.固體
C.氣體
D.油
最新試題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題