單項(xiàng)選擇題脆皮糊制品呈均勻多孔的海綿狀組織，是因?yàn)楹屑尤肓伺荽蚍刍颍ǎ?/strong>
A.酵粉
B.面粉
C.米粉
D.淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題過(guò)油走紅時(shí)，為了較好的達(dá)到上色的目的，油溫一般應(yīng)控制在（）。
A.180～210°
B.150～180°
C.120～150°
D.240～280°
2.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)油爆菜的調(diào)味方法采用的是（）。
A.米湯芡
B.水粉芡
C.流漓芡
D.兌汁芡
3.單項(xiàng)選擇題柴把鴨子的命名方式是（）。
A.原料的形狀+主料
B.原料的方法+味型
C.原料的特征+烹飪方法
D.象形+方法
4.單項(xiàng)選擇題鹽焗雞制作工藝的傳熱介質(zhì)是（）物質(zhì)。
A.液體
B.固體
C.氣體
D.油
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于勾芡的方法是（）。
A.翻拌法
B.倒入法
C.淋推法
D.潑澆法
最新試題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題