單項選擇題構(gòu)成餐飲企業(yè)食品銷售收入的因素有：餐位數(shù)量.餐位利用率以及（）。
A.廚師水平
B.餐位消費水平
C.管理水平
D.菜品研發(fā)水平
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1.單項選擇題一種菜肴現(xiàn)在售價是48元，比原來提價20%，其原售價為（）元。
A.38
B.40
C.42
D.36
2.單項選擇題關(guān)于辣醬油的判斷錯誤的是（）。
A.其實和傳統(tǒng)的醬油根本不同
B.有消膩去腥、健脾開胃的作用
C.就是加了辣味的醬油
D.具有香辣咸酸甜鮮的復(fù)合液體調(diào)味品
3.單項選擇題草莓原產(chǎn)于（）。
A.歐洲
B.亞洲
C.非洲
D.南美洲
4.單項選擇題咸味的調(diào)味品有很多種，咸味主要來源是（）。
A.醬油
B.食鹽
C.豆瓣醬
D.豆豉
5.單項選擇題下列水果的營養(yǎng)價值功用錯誤的是（）。
A.梨子可潤肺化痰
B.香蕉潤腸
C.荔枝去火氣
D.菠蘿利尿
最新試題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題