單項(xiàng)選擇題決定油脂性質(zhì)的是油脂中的哪一種成分（）。
A.脂肪酸
B.磷脂
C.蠟
D.甾醇
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1.單項(xiàng)選擇題鉀明礬，又稱明礬，使用時(shí)不能過(guò)量，成人一天極量為（）
A.1
B.2
C.3
D.4
2.單項(xiàng)選擇題雞油一般用于菜肴制作的（）。
A.底油
B.淋油
C.涼拌
D.炸制
3.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)味品中不是用大豆為主要原料制成的是（）。
A.醬油
B.豆豉
C.食醋
D.干黃醬
4.單項(xiàng)選擇題開心果還有個(gè)名字是（）。
A.阿月渾子
B.無(wú)花果
C.榛子
D.碧根果
5.單項(xiàng)選擇題色素胭脂紅的最大用量是（）。
A.0.01g/㎏
B.0.05g/㎏
C.0.1g/㎏
D.0.5g/㎏
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焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題