單項(xiàng)選擇題鑒別原料品質(zhì)優(yōu)劣最重要、最基本的標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A.產(chǎn)地
B.新鮮度
C.成熟度
D.口味


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1.單項(xiàng)選擇題下面哪一組是從植物組織中提取的天然色素（）。

A.菠菜汁、胡蘿卜汁
B.菠菜汁、莧菜紅
C.檸檬黃、莧菜紅
D.檸檬黃、菠菜汁

2.單項(xiàng)選擇題加工蠔油的原料是（）。

A.貽貝
B.牡蠣
C.扇貝
D.竹蟶

3.單項(xiàng)選擇題下列一組水果中不全是柑橘類(lèi)水果是（）。

A.蜜桔、廣柑、橙子
B.廣柑、甜橙文旦
C.文旦、金柑、檸檬
D.沙田柚、羌果、蜜桔

4.單項(xiàng)選擇題（）不是果品中富含的有機(jī)酸。

A.蘋(píng)果酸
B.檸檬酸
C.酒石酸
D.琥珀酸

5.單項(xiàng)選擇題水果加熱后，口味感到酸味增加甜味減少的原因是（）。

A.甜味成分被破壞
B.蛋白質(zhì)凝固失去對(duì)酸味的緩沖作用
C.含酸物質(zhì)增加
D.熱的溫度改變了味覺(jué)