單項選擇題水果加熱后，口味感到酸味增加甜味減少的原因是（）。

A.甜味成分被破壞
B.蛋白質凝固失去對酸味的緩沖作用
C.含酸物質增加
D.熱的溫度改變了味覺


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1.單項選擇題“生物堿”是產生（）的物質。

A.辣味
B.苦味
C.麻味
D.香味

2.單項選擇題關于香料，下列說法錯誤的是（）。

A.花椒又稱秦椒
B.八角又叫做大料
C.玉果就是玉桂
D.丁香就是公丁香

3.單項選擇題不宜加熱過度，否則鮮味降低的調味品是（）。

A.腐乳
B.魚露
C.蠔油
D.菌油

4.單項選擇題同時富含膳食纖維、谷胱甘肽、肌醇的水果是（）。

A.楊桃
B.獼猴桃
C.櫻桃
D.蟠桃

5.單項選擇題做菜煲湯時，放少許（）食用菌可防止餿變、延長菜肴存放時間。

A.松茸菌
B.雞樅
C.竹蓀
D.牛肝菌