單項(xiàng)選擇題（）不是果品中富含的有機(jī)酸。

A.蘋果酸
B.檸檬酸
C.酒石酸
D.琥珀酸


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1.單項(xiàng)選擇題水果加熱后，口味感到酸味增加甜味減少的原因是（）。

A.甜味成分被破壞
B.蛋白質(zhì)凝固失去對(duì)酸味的緩沖作用
C.含酸物質(zhì)增加
D.熱的溫度改變了味覺

2.單項(xiàng)選擇題“生物堿”是產(chǎn)生（）的物質(zhì)。

A.辣味
B.苦味
C.麻味
D.香味

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于香料，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.花椒又稱秦椒
B.八角又叫做大料
C.玉果就是玉桂
D.丁香就是公丁香

4.單項(xiàng)選擇題不宜加熱過度，否則鮮味降低的調(diào)味品是（）。

A.腐乳
B.魚露
C.蠔油
D.菌油

5.單項(xiàng)選擇題同時(shí)富含膳食纖維、谷胱甘肽、肌醇的水果是（）。

A.楊桃
B.獼猴桃
C.櫻桃
D.蟠桃