單項(xiàng)選擇題下面哪一項(xiàng)是竹子的地下嫩莖()。
A.萵筍
B.茭筍
C.冬筍
D.蘆筍
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1.單項(xiàng)選擇題生姜可食用部分屬于()部位。
A.根
B.芽
C.果實(shí)
D.根狀莖
2.單項(xiàng)選擇題下列果菜中屬于茄果類(lèi)的是()。
A.黃瓜
B.西葫蘆
C.落蘇
D.四季豆
3.單項(xiàng)選擇題堆放的白菜,出現(xiàn)了發(fā)熱現(xiàn)象,是由于植物原料的()。
A.后熟作用
B.呼吸作用
C.發(fā)芽作用
D.抽薹作用
4.單項(xiàng)選擇題挑選西瓜時(shí),用手敲西瓜,主要是利用()方法進(jìn)行成熟度檢驗(yàn)。
A.嗅覺(jué)檢驗(yàn)
B.視覺(jué)檢驗(yàn)
C.聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)
D.觸覺(jué)檢驗(yàn)
5.單項(xiàng)選擇題()下面哪一種不是大豆的品種?
A.紅豆
B.黃豆
C.青豆
D.黑豆
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“清炒河蝦”的配菜方法是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:表皮清洗干凈,無(wú)爛疤,無(wú)老根,內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型:判斷題
西蘭花的初步加工方法為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了()的配菜原則。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型:判斷題
萵筍的初步加工步驟為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于()原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法,其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型:判斷題