單項(xiàng)選擇題挑選西瓜時(shí)，用手敲西瓜，主要是利用（）方法進(jìn)行成熟度檢驗(yàn)。
A.嗅覺(jué)檢驗(yàn)
B.視覺(jué)檢驗(yàn)
C.聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)
D.觸覺(jué)檢驗(yàn)
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1.單項(xiàng)選擇題（）下面哪一種不是大豆的品種？
A.紅豆
B.黃豆
C.青豆
D.黑豆
2.單項(xiàng)選擇題下面哪一項(xiàng)不屬于烹飪?cè)系墓逃衅焚|(zhì)（）。
A.營(yíng)養(yǎng)
B.口味
C.質(zhì)地
D.溫度
3.單項(xiàng)選擇題吃螃蟹有“九月團(tuán)臍十月尖”的說(shuō)法，說(shuō)明原料品質(zhì)受什么因素影響（）。
A.產(chǎn)地
B.品種
C.產(chǎn)季
D.部位
4.單項(xiàng)選擇題采摘的香蕉放置一段時(shí)間會(huì)更好吃，這是利用了植物原料的（）。
A.呼吸作用
B.后熟作用
C.發(fā)芽
D.抽薹
5.單項(xiàng)選擇題“糖醋鯉魚(yú)”的主料是鯉魚(yú)?！爸髁稀币辉~運(yùn)用了哪種原料分類(lèi)方法（）。
A.按原料的性質(zhì)分類(lèi)
B.按加工與否分類(lèi)
C.按烹飪運(yùn)用分類(lèi)
D.按原料的商品種類(lèi)分類(lèi)
最新試題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱(chēng)作海參席。
題型：判斷題