“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。

焯水的冬筍屬于（）原料。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。