單項(xiàng)選擇題蜜汁中甜味調(diào)料最好的是（）。
A.冰糖
B.白糖
C.飴糖
D.果汁
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題味覺感知的最適溫度是（）。
A.10℃
B.20℃
C.30℃
D.40℃
2.單項(xiàng)選擇題飲食調(diào)味有季節(jié)性規(guī)律，根據(jù)春夏秋冬的不同特點(diǎn)，人們比較多選擇的對(duì)應(yīng)味道是（）。
A.酸、甜、苦、辛
B.酸、苦、辛、咸
C.酸、咸、苦、辛
D.咸、苦、酸、辛
3.單項(xiàng)選擇題人們?cè)谑秤梦兜垒^濃的菜品后，再食用味道清淡的菜品，則感覺菜品本身無味，是因?yàn)榇嬖冢ǎ?/a>
A.味的消殺現(xiàn)象
B.味的變調(diào)現(xiàn)象
C.味的對(duì)比現(xiàn)象
D.味的相乘現(xiàn)象
4.單項(xiàng)選擇題肉類原料的致嫩方法有鹽致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。
A.碳酸鈉
B.堿
C.明礬
D.氫氧化鈉
5.單項(xiàng)選擇題制作葷白湯時(shí)一般需要湯始終保持沸騰狀態(tài)，因此加熱時(shí)旺火煮沸后的火力一般選用（）。
A.小火
B.微火
C.大火
D.中火
最新試題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題