單項選擇題下列不屬于冷菜味型的是（）。
A.紅油肚絲
B.麻醬三鮮
C.糖醋小排
D.魚香肉絲
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題“醬爆雞丁”在制作過程中使用的漿為（）。
A.雞蛋清粉漿
B.全蛋粉漿
C.蘇打粉漿
D.水粉漿
2.單項選擇題“宮保雞丁”制作時需要勾的芡汁為（）。
A.包芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米湯芡
3.單項選擇題“鍋貼魚”制作時需要掛的糊為（）。
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.拍粉拖蛋糊
D.脆皮糊
4.單項選擇題在傳統(tǒng)制糊過程中，需要添加老肥的為（）。
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
5.單項選擇題“脆皮大蝦”制作時選用的糊為（）。
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
最新試題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題