單項選擇題下列屬于米粉且粉質(zhì)最為細膩的是（）。
A.干磨粉
B.濕磨粉
C.水磨粉
D.全麥粉
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1.單項選擇題（）又稱大油、白油。
A.豬油
B.奶油
C.雞油
D.牛油
2.單項選擇題含水量少、用糖量大的面點如開花饅頭、棉花杯最好使用（）。
A.紅糖
B.綿白糖
C.冰糖
D.飴糖
3.單項選擇題白砂糖用于含水量少、用糖量大的面團調(diào)制時，最好改制成（）使用。
A.糖粉或糖漿狀
B.塊狀
C.條狀
D.顆粒狀
4.單項選擇題大米所含的蛋白質(zhì)主要為谷蛋白和（），這兩種蛋白質(zhì)吸水后不能形成面筋。
A.麥谷蛋白
B.麥清蛋白
C.谷膠蛋白
D.球蛋白
5.單項選擇題面筋蛋白質(zhì)充分吸水生成面筋通常需要（）。
A.10-15分鐘
B.1小時
C.2小時
D.3小時
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以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
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萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
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西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
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傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
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豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
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以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
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題型：單項選擇題