單項(xiàng)選擇題制作開口笑、桃酥等的面團(tuán)屬于（）。
A.層酥面團(tuán)
B.砂糖漿面團(tuán)
C.麥芽糖面團(tuán)
D.混酥面團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于米粉且粉質(zhì)最為細(xì)膩的是（）。
A.干磨粉
B.濕磨粉
C.水磨粉
D.全麥粉
2.單項(xiàng)選擇題（）又稱大油、白油。
A.豬油
B.奶油
C.雞油
D.牛油
3.單項(xiàng)選擇題含水量少、用糖量大的面點(diǎn)如開花饅頭、棉花杯最好使用（）。
A.紅糖
B.綿白糖
C.冰糖
D.飴糖
4.單項(xiàng)選擇題白砂糖用于含水量少、用糖量大的面團(tuán)調(diào)制時(shí)，最好改制成（）使用。
A.糖粉或糖漿狀
B.塊狀
C.條狀
D.顆粒狀
5.單項(xiàng)選擇題大米所含的蛋白質(zhì)主要為谷蛋白和（），這兩種蛋白質(zhì)吸水后不能形成面筋。
A.麥谷蛋白
B.麥清蛋白
C.谷膠蛋白
D.球蛋白
最新試題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題