單項(xiàng)選擇題制作水餃面團(tuán)時，面粉與水的比例一般為（）。
A.1：0.3~0.35
B.1：0.4~0.5
C.1：0.5~0.6
D.1：0.7~0.8
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水油面的水溫一般為（）。
A.30~40℃
B.50℃左右
C.70~80℃
D.90℃以上
2.單項(xiàng)選擇題水油面是用（）拌和調(diào)制而成的面團(tuán)。
A.糖、油、面粉
B.鹽、堿、面粉
C.油、奶、面粉
D.油、水、面粉
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制干油酥一般使用（）為好。
A.高筋粉
B.稻米粉
C.低筋粉
D.大豆粉
4.單項(xiàng)選擇題把餡料放入制好的面皮上包入餡心的過程稱為（）。
A.上餡
B.搓條
C.下劑
D.制皮
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)是面食和（）的總稱。
A.面粉
B.早點(diǎn)
C.點(diǎn)心
D.主食
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以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題