單項選擇題蒸是指在常壓或高壓下利用（）傳遞熱量使生胚成熟的方法。

A.蒸汽對流
B.水傳導(dǎo)
C.水對流
D.鐵鍋傳熱


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1.單項選擇題小麥淀粉經(jīng)過漂白干燥制得粉稱為（）。

A.澄粉
B.面筋
C.水磨粉
D.面粉

2.單項選擇題面粉是由（）經(jīng)加工磨制而成的粉狀物質(zhì)。

A.稻米
B.小麥
C.大米粉
D.標(biāo)準(zhǔn)粉

3.單項選擇題做面包通常采用的面粉為（）。

A.高筋粉
B.低筋粉
C.面筋
D.大米粉

4.單項選擇題民俗中，端午節(jié)食用（）。

A.重陽糕
B.湯圓
C.月餅
D.粽子

5.單項選擇題面點制作行業(yè)上俗稱（）。

A.紅案
B.點心
C.白案
D.發(fā)面