單項(xiàng)選擇題做面包通常采用的面粉為（）。
A.高筋粉
B.低筋粉
C.面筋
D.大米粉
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1.單項(xiàng)選擇題民俗中，端午節(jié)食用（）。
A.重陽糕
B.湯圓
C.月餅
D.粽子
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作行業(yè)上俗稱（）。
A.紅案
B.點(diǎn)心
C.白案
D.發(fā)面
3.單項(xiàng)選擇題制作擘酥的油酥面，其油與面粉的比例一般為（）左右。
A.1：2
B.1：1
C.1：0.3
D.1：3
4.單項(xiàng)選擇題（）暗酥的層次。
A.表面看不見，側(cè)面和剖面才能看見
B.直觀外露酥層
C.無層次
D.大部分在里面，僅有一部分酥層外露
5.單項(xiàng)選擇題制作蛋泡面團(tuán)打蛋白時(shí)，加入（）可提高蛋泡的穩(wěn)定性。
A.面粉
B.油脂
C.煉乳
D.塔塔粉
最新試題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題