單項選擇題面粉是由（）經(jīng)加工磨制而成的粉狀物質。
A.稻米
B.小麥
C.大米粉
D.標準粉
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1.單項選擇題做面包通常采用的面粉為（）。
A.高筋粉
B.低筋粉
C.面筋
D.大米粉
2.單項選擇題民俗中，端午節(jié)食用（）。
A.重陽糕
B.湯圓
C.月餅
D.粽子
3.單項選擇題面點制作行業(yè)上俗稱（）。
A.紅案
B.點心
C.白案
D.發(fā)面
4.單項選擇題制作擘酥的油酥面，其油與面粉的比例一般為（）左右。
A.1：2
B.1：1
C.1：0.3
D.1：3
5.單項選擇題（）暗酥的層次。
A.表面看不見，側面和剖面才能看見
B.直觀外露酥層
C.無層次
D.大部分在里面，僅有一部分酥層外露