單項選擇題水油面中面粉與水和油的比例一般為（）。

A.0.2：0.4：1
B.0.4：1：0.2
C.1：0.2：0.4
D.1：0.4：0.2


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1.單項選擇題調(diào)制松質(zhì)糕粉團(tuán)有一道重要的工序是（）。

A.煮芡
B.搓團(tuán)
C.拌粉
D.燙粉

2.單項選擇題下列屬于干油酥性能的是（）。

A.有韌性
B.有彈性
C.有可塑性
D.有延伸性

3.單項選擇題在（）前，我國已經(jīng)能利用發(fā)酵技術(shù)。

A.5000年
B.4000年
C.3000年
D.2000年

4.單項選擇題蔬菜做餡易松散，可加黏性配料如（）。

A.砂糖
B.油脂
C.食鹽
D.食堿

5.單項選擇題宮廷桃酥屬于（）。

A.層酥面團(tuán)
B.暗酥
C.漿皮類面團(tuán)
D.混酥面團(tuán)