單項選擇題調(diào)制松質(zhì)糕粉團有一道重要的工序是（）。
A.煮芡
B.搓團
C.拌粉
D.燙粉
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1.單項選擇題下列屬于干油酥性能的是（）。
A.有韌性
B.有彈性
C.有可塑性
D.有延伸性
2.單項選擇題在（）前，我國已經(jīng)能利用發(fā)酵技術(shù)。
A.5000年
B.4000年
C.3000年
D.2000年
3.單項選擇題蔬菜做餡易松散，可加黏性配料如（）。
A.砂糖
B.油脂
C.食鹽
D.食堿
4.單項選擇題宮廷桃酥屬于（）。
A.層酥面團
B.暗酥
C.漿皮類面團
D.混酥面團
5.單項選擇題降低面粉中面筋生成率的是（）。
A.用水量
B.石堿
C.食鹽
D.油脂
最新試題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題