單項(xiàng)選擇題雕刻“迎春花”一般選用（）為原料。
A.黃瓜
B.番茄
C.南瓜
D.辣椒
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1.單項(xiàng)選擇題“西瓜籃”雕刻作品屬于（）類型。
A.整雕
B.零雕整裝
C.浮雕
D.鏤空雕
2.單項(xiàng)選擇題雕刻“梅花”一般選用（）為原料。
A.白蘿卜
B.青蘿卜
C.胡蘿卜
D.心里美蘿卜
3.單項(xiàng)選擇題雕刻波浪形花紋一般使用（）。
A.尖頭刀
B.半圓口刀
C.槽口刀
D.特殊半圓口刀
4.單項(xiàng)選擇題食品雕刻按使用的食品品質(zhì)來劃分，可分為（）。
A.整雕
B.零雕整裝
C.鏤空雕
D.果蔬雕
5.單項(xiàng)選擇題冷餐酒會(huì)冷菜數(shù)量按每人（）凈生料準(zhǔn)備。
A.200—300克
B.300—400克
C.400—500克
D.500—600克
最新試題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題