單項(xiàng)選擇題“蓑衣黃瓜”單拼的式樣一般是（）。
A.饅頭形
B.螺絲形
C.四方形
D.橋形
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1.單項(xiàng)選擇題
“鎮(zhèn)江肴肉”單拼的一般拼制方法是（）。
A.疊排單拼
B.排圍單拼
C.疊圍單拼
D.盤(pán)旋單拼
2.單項(xiàng)選擇題包圍式菜肴盤(pán)飾適用于（）菜肴。
A.單一口味
B.多種口味
C.單個(gè)成型
D.油炸菜肴
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)水果的消毒要選用0.3%（）溶液浸泡消毒。
A.氯胺丁
B.高錳酸鉀
C.鹽
D.醋
4.單項(xiàng)選擇題拌法有生拌、熟拌、生熟拌三種方法，（）冷菜屬于生拌法。
A.香辣魚(yú)片
B.怪味雞片
C.醬汁菠菜
D.醬汁黃瓜絲
5.單項(xiàng)選擇題拌法有生拌、熟拌、生熟拌三種方法，（）冷菜屬于生熟拌法。
A.香辣魚(yú)片
B.怪味黃瓜雞片
C.蒜香茄條
D.醬汁黃瓜絲
最新試題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題