單項選擇題拌法有生拌、熟拌、生熟拌三種方法，（）冷菜屬于生拌法。
A.香辣魚片
B.怪味雞片
C.醬汁菠菜
D.醬汁黃瓜絲
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題拌法有生拌、熟拌、生熟拌三種方法，（）冷菜屬于生熟拌法。
A.香辣魚片
B.怪味黃瓜雞片
C.蒜香茄條
D.醬汁黃瓜絲
2.單項選擇題羊糕切成厚片一般用（）的手法造型。
A.排
B.堆
C.疊
D.圍
3.單項選擇題蒜泥白切肉煮熟程度為（）。
A.五成熟
B.六成熟
C.七成熟
D.八成熟
4.單項選擇題冷菜制作醉的方法主要用（）作為調(diào)料。
A.醬油
B.酒
C.醋
D.檸檬汁
5.單項選擇題熗法有生熗、水熗、油熗三種方法，（）冷菜屬于油熗法。
A.熗西蘭花
B.熗腐乳活蝦
C.熗魷魚絲
D.醬瓜魚片
最新試題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題