單項選擇題羊糕切成厚片一般用（）的手法造型。
A.排
B.堆
C.疊
D.圍
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1.單項選擇題蒜泥白切肉煮熟程度為（）。
A.五成熟
B.六成熟
C.七成熟
D.八成熟
2.單項選擇題冷菜制作醉的方法主要用（）作為調(diào)料。
A.醬油
B.酒
C.醋
D.檸檬汁
3.單項選擇題熗法有生熗、水熗、油熗三種方法，（）冷菜屬于油熗法。
A.熗西蘭花
B.熗腐乳活蝦
C.熗魷魚絲
D.醬瓜魚片
4.單項選擇題叉烤爐傳熱介質(zhì)是（）。
A.直接點燃的液化氣火焰
B.直接點燃的煤炭火焰
C.直接點燃的木材火焰
D.熾熱的石頭
5.單項選擇題先用刀修削或用模具刀壓出較厚的立體形狀，然后切成許多平面片狀的雕品，稱為（）
A.整雕
B.零雕整裝
C.浮雕
D.平雕
最新試題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題