單項選擇題鍋貼魚在配菜時選用的成形方法是（）。

A.疊
B.釀
C.包
D.串


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1.單項選擇題清燉獅子頭的命名方法是（）。

A.烹調方法+烹飪原料的特征
B.主料+人名
C.主料+質感
D.象形和寓意

2.單項選擇題整齊劃一、構圖均衡、次序有別的拼擺原則形成的冷菜圖案是（）。

A.象形造型
B.幾何圖形
C.禽鳥造型
D.花卉造型

3.單項選擇題油爆雞丁裝盤時選用的是（）。

A.拉入法
B.倒入法
C.覆蓋法
D.扣入法

4.單項選擇題菜肴色彩是反映菜肴質量的重要因素，并極大地影響著人們的（）。

A.心態(tài)
B.消化吸收
C.生理
D.飲食心理