單項選擇題冰箱工作一段時間后，冷凍室內(nèi)外會結(jié)一層凝霜，覆蓋了冷凍室壁的吸熱管，影響管道對（）的吸收。
A.周圍空氣
B.周圍冷氣
C.周圍熱量
D.周圍內(nèi)壁
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1.單項選擇題廚房設(shè)計布局的結(jié)果，直接影響到廚房生產(chǎn)出品的速度、質(zhì)量和（）。
A.建設(shè)投資
B.菜肴優(yōu)劣
C.人員分工
D.機(jī)械設(shè)備
2.單項選擇題廚房中天然氣或管道煤氣表和控制閥應(yīng)安放在明顯且（）的位置。
A.爐灶下方
B.油煙罩下方
C.遠(yuǎn)離明火
D.遠(yuǎn)離生產(chǎn)人員
3.單項選擇題廚房雖不直接銷售產(chǎn)品，但其出品是構(gòu)成飯店收入的（）的組成部分。
A.次要
B.主要
C.間接
D.毛利
4.單項選擇題建立一支高素質(zhì)，相對穩(wěn)定的廚師隊伍，對提高廚房（），保證出品質(zhì)量有重要意義。
A.工作人員
B.工作態(tài)度
C.工作效率
D.工作團(tuán)隊
5.單項選擇題廚房產(chǎn)品的質(zhì)量，不僅取決于生產(chǎn)該產(chǎn)品的廚師技藝和原料的本身，還受到服務(wù)銷售，（）以及就餐賓客等諸多因素的影響。
A.服務(wù)水準(zhǔn)
B.人員素質(zhì)
C.菜品特色
D.就餐環(huán)境
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題