單項(xiàng)選擇題廚房中天然氣或管道煤氣表和控制閥應(yīng)安放在明顯且（）的位置。
A.爐灶下方
B.油煙罩下方
C.遠(yuǎn)離明火
D.遠(yuǎn)離生產(chǎn)人員
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1.單項(xiàng)選擇題廚房雖不直接銷售產(chǎn)品，但其出品是構(gòu)成飯店收入的（）的組成部分。
A.次要
B.主要
C.間接
D.毛利
2.單項(xiàng)選擇題建立一支高素質(zhì)，相對穩(wěn)定的廚師隊(duì)伍，對提高廚房（），保證出品質(zhì)量有重要意義。
A.工作人員
B.工作態(tài)度
C.工作效率
D.工作團(tuán)隊(duì)
3.單項(xiàng)選擇題廚房產(chǎn)品的質(zhì)量，不僅取決于生產(chǎn)該產(chǎn)品的廚師技藝和原料的本身，還受到服務(wù)銷售，（）以及就餐賓客等諸多因素的影響。
A.服務(wù)水準(zhǔn)
B.人員素質(zhì)
C.菜品特色
D.就餐環(huán)境
4.單項(xiàng)選擇題廚房中的冷庫分為高溫冷庫和低溫冷庫，水果、蔬菜蛋類、牛奶應(yīng)放入（）。
A.低溫冷庫
B.高溫冷庫
C.濕溫冷庫
D.濕熱冷庫
5.單項(xiàng)選擇題微波爐在沒有加熱食物時(shí)，不能通電空燒，會(huì)由于微波無處吸收損壞（）。
A.溫濕管
B.溫控管
C.溫水管
D.溫導(dǎo)管
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“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題