單項(xiàng)選擇題6兩等于（）克。
A.200
B.300
C.400
D.100
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1.單項(xiàng)選擇題某餐廳日固定費(fèi)用2800元（含租金，人工費(fèi)用），一份菜肴的平均成本30元，平均售價(jià)65元，則該餐廳經(jīng)營的盈虧臨界定是（）份。
A.100份
B.90份
C.80份
D.70份
2.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)在生產(chǎn)過程中：餐飲成本、營業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用等都屬于（）。
A.成本費(fèi)用
B.毛利
C.利潤
D.稅收費(fèi)用
3.單項(xiàng)選擇題已知某餐廳冬菇蒸雞的銷售價(jià)格是60元，銷售毛利率為45%，求這道菜的成本是（）。
A.25元
B.27元
C.30元
D.33元
4.單項(xiàng)選擇題已知菜肴宮保雞丁銷售價(jià)格為50元，耗用原料成本為24元，則它的成本率為（）。
A.74%
B.52%
C.48%
D.60%
5.單項(xiàng)選擇題某廚房購入木耳9千克，漲發(fā)后它的凈料率為200%，請(qǐng)問它的凈料重量是（）。
A.5千克
B.15千克
C.4.5千克
D.18千克
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刺參漲發(fā)以（）為主。
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西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
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焯水的冬筍屬于（）原料。
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“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
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“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
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菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
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以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
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山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
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老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
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“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題