單項(xiàng)選擇題凈料率對(duì)凈料成本的影響很大，凈料率越高成本越（）。
A.高
B.低
C.不變
D.以上皆有可能
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1.單項(xiàng)選擇題毛料經(jīng)粗加工后得到一種以上凈料稱(chēng)為（）。
A.一料多檔
B.一料一檔
C.半制品
D.熟制品
2.單項(xiàng)選擇題6兩等于（）克。
A.200
B.300
C.400
D.100
3.單項(xiàng)選擇題某餐廳日固定費(fèi)用2800元（含租金，人工費(fèi)用），一份菜肴的平均成本30元，平均售價(jià)65元，則該餐廳經(jīng)營(yíng)的盈虧臨界定是（）份。
A.100份
B.90份
C.80份
D.70份
4.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中：餐飲成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用等都屬于（）。
A.成本費(fèi)用
B.毛利
C.利潤(rùn)
D.稅收費(fèi)用
5.單項(xiàng)選擇題已知某餐廳冬菇蒸雞的銷(xiāo)售價(jià)格是60元，銷(xiāo)售毛利率為45%，求這道菜的成本是（）。
A.25元
B.27元
C.30元
D.33元
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焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題