單項選擇題關于乳制品的風味成分描述，下列錯誤的是（）
A.與脂肪的氧化水解密切相關
B.乳糖是重要的前體物之一
C.丁二酮是新鮮牛乳中的重要風味成分
D.甲基酮類化合物是干酪的特征風味成分
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1.單項選擇題關于肉類食品的氣味特征，描述錯誤的是（）
A.加熱溫度在100度以上，豬肉的氣味特征成分多來自于脂肪的氧化
B.長鏈脂肪醛大多呈現(xiàn)脂肪味
C.醛類化合物是肉香味的重要組成部分
D.3位硫代呋喃具有典型肉香
2.問答題分子感官科學的意義是什么？
3.問答題舉例說明分子感官科學的重要性。
5.問答題分子感官科學的基本步驟是什么？