下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）

滋味成分屬于（）

滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么？

以下哪種方式可以去除滋味提取物中的水分？（）

關(guān)于TAV以下說法不正確的是（）

哪個選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用？（）

做滋味重組和消除實(shí)驗(yàn)需建立在（）基礎(chǔ)上。

什么是非酶褐變？

滋味分析中，什么是TAV？

非酶褐變的控制因素有哪些？