多項選擇題餐具收拾直接反映服務員（），應熟練掌握。

A.服務態(tài)度
B.操作技能
C.操作水平
D.餐廳檔次
E.服務質(zhì)量


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1.單項選擇題按西餐上菜順序進行上菜服務，上菜順序一般為：（）。

A.面包、黃油、冷盤（色拉）、魚蝦類、副菜、湯類、主菜、甜點、奶酪、水果、咖啡或茶
B.面包、黃油、湯類、冷盤（色拉）、副菜、魚蝦類、主菜、水果、甜點、奶酪、咖啡或茶
C.面包、黃油、湯類、冷盤（色拉）、魚蝦類、副菜、主菜、水果、甜點、奶酪、咖啡或茶
D.面包、黃油、冷盤（色拉）、湯類、魚蝦類、副菜、主菜、甜點、奶酪、水果、咖啡或茶

3.單項選擇題西餐迎賓員在值臺服務員的協(xié)助下，幫助賓客拉椅就座，服務時注意“（）”原則。

A.賓客至上
B.服務第一
C.女士優(yōu)先
D.團隊合作

4.單項選擇題西餐開餐前由餐廳（）召開餐前會。

A.服務員
B.領班
C.主管
D.經(jīng)理

5.多項選擇題西餐擺臺的整體要求是（），既方便用餐，又利于席間服務。

A.餐具擺放合理
B.備好各種調(diào)味品
C.擺設配套齊全
D.規(guī)格整齊
E.備足所需餐具、服務用具