經過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。

吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。

果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）

磷酸鹽不可作為食品品質改良劑作用于食品以改進組織結構和口感。

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。

下列屬于蜜制方法的是（）。

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。

下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。