糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

糙米碾白可以采用（）等方法。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動形式之一，有（）。