論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點(diǎn)。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

以下選項(xiàng)對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。