以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。