單項選擇題秦式面點中的典型代表品種應首推（）。
A、金錢油塔
B、白吉膜
C、羊肉泡饃
D、炸油糕
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1.單項選擇題處于不同地域的人們，其口味習慣也不同，江浙、廣東喜甜，西北喜酸，華北喜咸，川、湘喜（）。
A、鮮
B、辣
C、辛
D、苦
2.單項選擇題秦式面點源于西北鄉(xiāng)村和（）、回、蒙等少數民族食品
A、維
B、滿
C、朝鮮
D、壯
3.單項選擇題山西素有“面食之鄉(xiāng)”的稱譽，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，還包括（）。
A、擔擔面
B、伊府面
C、撥魚面
D、炸醬面
4.單項選擇題在下列面點中，屬于川式面點的是（）。
A、貓耳朵
B、珍珠圓子
C、燴扁食
D、寧波湯圓
5.單項選擇題借鑒西式面點制作技術、吸收北方面點技術而自成一格的是指（）。
A、京式面點
B、蘇式面點
C、廣式面點
D、晉式面點
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題