單項選擇題秦式面點(diǎn)源于西北鄉(xiāng)村和（）、回、蒙等少數(shù)民族食品
A、維
B、滿
C、朝鮮
D、壯
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1.單項選擇題山西素有“面食之鄉(xiāng)”的稱譽(yù)，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，還包括（）。
A、擔(dān)擔(dān)面
B、伊府面
C、撥魚面
D、炸醬面
2.單項選擇題在下列面點(diǎn)中，屬于川式面點(diǎn)的是（）。
A、貓耳朵
B、珍珠圓子
C、燴扁食
D、寧波湯圓
3.單項選擇題借鑒西式面點(diǎn)制作技術(shù)、吸收北方面點(diǎn)技術(shù)而自成一格的是指（）。
A、京式面點(diǎn)
B、蘇式面點(diǎn)
C、廣式面點(diǎn)
D、晉式面點(diǎn)
4.單項選擇題在下列面點(diǎn)中屬于蘇式面點(diǎn)的是（）。
A、蕓豆卷
B、叉燒包
C、文樓湯包
D、龍抄手
5.單項選擇題餡心多攙凍，汁多肥嫩，味道鮮美是（）面點(diǎn)的制作特點(diǎn)。
A、京式
B、蘇式
C、廣式
D、秦式
最新試題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題