判斷題紅葡萄酒發(fā)酵初期溫度不低于15度。
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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)紅葡萄酒發(fā)酵中期說明錯(cuò)誤的是（）。
A.酒精生成階段
B.注重降溫，控制30度以下
C.每4－6小時(shí)測(cè)酒精比重
D.保持靜止，不宜多翻動(dòng)
2.多項(xiàng)選擇題在紅葡萄酒制作中二氧化硫的作用為（）。
A.殺菌、防氧化
B.除醛
C.溶解作用
D.增酸
3.單項(xiàng)選擇題赤霞珠原產(chǎn)于（）。
A.法國(guó)
B.中國(guó)
C.南美
D.埃及
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在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會(huì)成什么顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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題型：多項(xiàng)選擇題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)不能用來進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題